Feijoada do Dia de São Jorge: veja qual é a famosa receita carioca

Nesta quarta-feira, o Dia de São Jorge é celebrado com devoção e tradição em diversas regiões do Brasil –  especialmente no Rio de Janeiro, onde a data é feriado oficial. Entre missas, festas e homenagens ao santo guerreiro, um costume se destaca nas mesas cariocas: a tradicional feijoada. Rica em sabor e história, ela se tornou um verdadeiro símbolo da data, unindo famílias e amigos em torno de um prato que representa fé, resistência e brasilidade.

E para manter viva essa tradição tão saborosa, veja o passo a passo completo de uma feijoada caprichada, com todos os acompanhamentos clássicos que não podem faltar: arroz soltinho, couve refogada, farofa crocante de alho e o irresistível torresmo pururucado.

Seja para celebrar São Jorge com os mais próximos ou apenas aproveitar o feriado com um bom prato, essas receitas vão transformar sua quarta-feira em um momento especial à mesa. Veja a receita de feijoada: 

Feijoada completa com acompanhamentos

Ingredientes:

• 1 kg de feijão preto
• 4 folhas de louro
• 300 g de carne-seca dessalgada
• 300 g de costelinha de porco salgada dessalgada
• 300 g de lombo de porco salgado dessalgado
• 200 g de orelha de porco
• Pé e rabo de porco a gosto
• 300 g de linguiça calabresa em rodelas
• 300 g de paio em rodelas
• 200 g de bacon em cubos
• 200 g de cebola branca picada
• 150 g de alho picado
• 60 g de aipo (salsão) em cubinhos
• 80 g de gengibre em cubinhos
• 1 maço de coentro
• 1 maço de salsa
• 20 g de páprica defumada
• 20 g de coentro em pó
• 20 g de alho em pó
• 20 g de cebola em pó
• 20 g de cominho em pó
• 10 g de pimenta-do-reino moída
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Dessalgue todas as carnes salgadas por 24 horas em água fria, trocando a água três vezes. Corte-as em pedaços pequenos.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre e o aipo até dourar.
• Adicione o feijão, as folhas de louro, água suficiente para cobrir e, em seguida, as carnes salgadas (exceto o paio, calabresa e bacon).
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 horas.
• Após esse tempo, adicione a linguiça calabresa, o paio e o bacon. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando.
• Finalize com os temperos secos e as ervas picadas. Ajuste o sal e sirva a feijoada bem quente.

Arroz branco

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de arroz branco
• 6 xícaras (chá) de água
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Lave e escorra o arroz.
• Aqueça o óleo, doure o alho e acrescente o arroz.
• Refogue por 2 a 3 minutos.
• Adicione a água e o sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar.

Couve refogada

Ingredientes:

• 3 maços de couve-manteiga
• 6 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Lave as folhas, retire os talos e corte em tiras finas.
• Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho.
• Adicione a couve aos poucos, mexendo sempre.
• Refogue por 2 a 3 minutos. Acerte o sal e sirva.

Farofa de alho

Ingredientes:

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 100 g de manteiga sem sal
• 50 ml de óleo
• 100 g de alho picado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Em uma panela, derreta a manteiga com o óleo.
• Refogue o alho até ficar bem dourado.
• Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre.
• Tempere com sal e continue mexendo por 10 minutos até a farofa ficar crocante.

Torresmo crocante

Ingredientes:

• 1 kg de pancetta (barriga de porco) em cubos
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo:

• Tempere a pancetta com sal e vinagre. Deixe descansar por 30 minutos.
• Coloque os cubos em uma panela grande, em fogo baixo, sem óleo.
• Mexa de vez em quando e deixe fritar até dourar e pururucar (leva entre 40 a 60 minutos).
• Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.

As informações são do O Globo. 

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