Cozinhar feijão com beterraba é bom para quem tem anemia?

A combinação do feijão com a beterraba é uma tradição culinária popular em muitos países, muitas vezes associada à prevenção e ao tratamento da anemia. No entanto, a crença de que essa combinação aumenta a absorção de ferro e combate a anemia é um mito que precisa ser desmistificado.

O feijão, de fato, é uma excelente fonte de ferro, um mineral essencial para a produção de hemoglobina, a proteína responsável por transportar oxigênio para as células do corpo. A anemia, por sua vez, é uma condição caracterizada pela deficiência de ferro, que leva à diminuição da produção de hemoglobina e à falta de oxigenação dos tecidos.

A beterraba, por sua vez, é rica em vitaminas e minerais, como vitamina C e ferro. No entanto, a quantidade de ferro presente na beterraba é relativamente baixa em comparação com o feijão. Além disso, a beterraba contém compostos chamados oxalatos, que podem inibir a absorção de ferro por parte do organismo.

O problema da combinação do feijão com a beterraba está justamente na presença desses oxalatos. Ao cozinhar os dois alimentos juntos, os oxalatos da beterraba se ligam ao ferro do feijão, formando compostos insolúveis que não são absorvidos pelo organismo.

Para otimizar a absorção de ferro proveniente do feijão, é recomendado consumir alimentos ricos em vitamina C, como laranja, limão, acerola e morango, juntamente com a refeição. A vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme, presente em alimentos de origem vegetal como o feijão. As informações são do Receitas.